Met de Mai...

Gaspacho d’asperges
(pour 10 personnes)

D’abord, lavez 3 bottes d’asperges vertes de préférence et les éponger. Casser les au 2/3 de leur longueur pour retirer l’extrémité trop filandreuse.

Couper les pointes à 2 cm et les réserver. Puis, découper le reste en fines rondelles.

 Préparer ¾ de litre de bouillon de légume et ½  litre de bouillon de volaille. Mélanger les deux dans une grande casserole et porter à ébullition.

 Y plonger les pointes d’asperges et les laisser cuire 7 à 8 minutes : elles doivent rester croquantes, puis réserver.

 Plonger à leur tour les rondelles d’asperges dans le bouillon et faire cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendre, réserver et laisser refroidir.

 Mixer les rondelles en incorporant 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 pincées de sel et du poivre ainsi que 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillon et 2 cuillères à soupe de crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse.

 Filtrer à la passoire.

 Réserver 1 heure au moins au réfrigérateur.

 Répartir les pointes d’asperge dans des petits verres et remplir de gaspacho.

 Déguster accompagné de deux gressins autour desquels vous enroulerez du jambon cru découpé en fines lanières

... et surtout, régalez vous !!!