3 saveurs, 3 textures, 3 couleurs...

…Le triangle parfait pour une succulente tentation gustative… « Le croquant à la crème de mascarpone et compotée de fruits rouges » ! Hum, heureux seront les 6 convives invités pour l’occasion.

 Le croquant du crumble…

Préparer une pâte sablée en mélangeant (avec les doigts évidemment !) 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre (cassonade de préférence) et 150 g de farine (de céréales diverses !) et malaxer comme il se doit, avec les doigts… et dans la joie ! Vous devez obtenir un résultat qui ressemble à du sable. Faire dorer à four moyen pendant environ 30 min la préparation grossièrement émiettée. A maintenir tiède.

L’onctuosité du mascarpone… 

Préparer une crème pâtissière en faisant bouillir 1 L de lait (fermier bien entendu !). En attendant, fouetter 6 jaunes d’œufs (de la cocotte biensûr!) avec 150 g de sucre en poudre encore joyeusement, puis incorporer délicatement 70 g de farine (toujours de diverses céréales !), avant de verser le lait bouillonnant sur « l’appareil » (on est pro ou on ne l’est pas !) petit à petit. Transvaser le mélange dans une casserole et faire cuire le tout 2 à 3 min. sur feu doux, doux, doux, à partir de l’ébullition. Ajouter une gousse de vanille fendue (une VRAIE assurément !). Une fois refroidi, ajouter 200 g de mascarpone auquel vous aurez préalablement incorporé les 6 blancs d’œufs restant, battus en neige énergiquement avec 50 g de sucre glace… et toujours joyeusement ! Vous devez obtenir une crème onctueuse et aérée au mascarpone et à la vanille, à réserver au frais !

L’acidulé du fruit…

Faire mariner 200 g de fruits rouges (ou de fruits jaunes si c’est l’hiver !) coupés en dés dans 130 g de sucre en poudre et dans le jus d’un demi citron pendant 4 à 5 h. Puis, faire bouillir 10 cl d’eau avec 100 g de sucre puis retirer la casserole du feu dès que survient l’ébullition. Ajouter les fruits marinés et mixer le tout ou broyer selon les goûts (il y a ceux qui préfèrent la compotée, et il y a ceux qui préfèrent la purée !!!). Puis remettre la casserole sur le feu et ajouter une cuillère à café de pectine mélangée à 30 g de sucre en poudre (pour que la pectine se mêle bien au mélange). Vous devez obtenir un coulant de fruits rouges à réserver au frais !

Voilà, les 3 saveurs, les 3 textures, les 3 couleurs sont prêtes. A vous maintenant de faire preuve de toute l’imagination, la fantaisie et l’audace qui vous ressemble pour dresser ce dessert selon vos goûts, au gré de vos envies, et donc de votre personnalité (il y a ceux qui préfèrent les assiettes et il y a ceux qui préfèrent les verrines, par exemple !!!), tout en respectant l’équilibre qui s’impose entre ces 3 saveurs, ces 3 textures, ces 3 couleurs pour le bien être du palais et des papilles de chacun. Et n’oubliez pas, ce n’est pas le tablier ou la toque qui comptent, mais bien la QUALITE des produits que vous sélectionnez (bio… évidemment !) et toute la JOIE qui émane de vous à chaque fois que vous pétrissez, que vous battez, que vous remuez…

Alors, à vos casseroles !

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